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L'amour est dans l'air !

Filet de turbot servi avec pomme de terre, gel de choucroute sexy, sauce à la bière kriek, coussins de pâtes rouges et différents accompagnements de légumes.

Ingrédients

Blanc d’œuf
4units.piècesFilets de turbot (environ 100 grammes)
Pomme de terre

20units.grammeSucre
350units.grammeBouillon de volaille
5units.grammeAgar
200units.grammeChoucroute sexy

300units.grammeBière Kriek
100units.grammeVin blanc
100units.grammeCrème fouettée
15units.grammeSucre
50units.grammeBeurre

4units.grammeSucre
470units.grammeFarine
55units.grammeBeurre fondu
14units.grammeLevure sèche
4units.grammeSel
215units.grammeeau tiède
10units.grammepoudre de betterave rouge

20units.grammeHuile d'olive
2units.grammeVadouvan
Sel
6units.piècespoireaux

rouleau de polenta à la pomme de terre

4units.piècesCarottes fanes

crevettes grises hollandaises

Préparation

  1. Badigeonnez les filets de turbot de blanc d'œuf.
  2. Coupez de fines tranches de pomme de terre et découpez des ronds. Ne lavez pas les rondelles de pomme de terre, l'amidon sert de liant.
  3. Recouvrez les filets de turbot en écailles avec les fines rondelles de pomme de terre.
  4. Saisissez brièvement les filets côté pomme de terre dans l'huile.
  5. Poursuivez la cuisson au four environ 5 minutes à 180°C.

  1. Mischen Sie das Sexy Sauerkraut und die Hühnerbrühe in einem Mixer.
  2. Streichen Sie die Mischung anschließend durch ein Sieb.
  3. Fügen Sie den Zucker und das Agar hinzu und kochen Sie alles auf.
  4. Gießen Sie die Mischung in eine Form und lassen Sie sie abkühlen.
  5. Pürieren Sie die abgekühlte Mischung im Mixer glatt.
  6. Dieses Gel reicht für ca. 20 Personen, diese Menge ist notwendig, da das Gel sonst nicht püriert werden kann.

  1. Faites réduire la bière kriek, le vin blanc et le sucre jusqu'à 1/3.
  2. Ajoutez la crème et faites réduire de moitié.
  3. Ajoutez enfin le beurre pour monter la sauce.

  1. Dissolvez la levure dans l'eau tiède.
  2. Ajoutez avec les autres ingrédients.
  3. À l'aide d'un robot muni d'un crochet pétrisseur, réalisez une belle boule de pâte homogène et laissez reposer la pâte une nuit.
  4. Passez ensuite la pâte dans une machine à pâtes au 3e réglage et découpez des carrés.
  5. Déposez les carrés de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire environ 6 minutes au four à 150°C.

  1. Mixez les poireaux avec l'huile d'olive, le vadouvan et une pincée de sel.
  2. Faites cuire les poireaux sous vide environ 20 minutes à l'aide d'un Roner à 85°C.

  1. Découpez des ronds dans le rouleau de polenta-pomme de terre.
  2. Faites frire les ronds jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

  1. Pelez les carottes fanes et faites-les cuire al dente.
  2. Coupez les carottes en deux pour obtenir deux moitiés.

  1. Pochez un peu de gel de choucroute sexy entre les coussins de pâtes pour former une jolie pile de 3.
  2. Disposez les garnitures et quelques crevettes grises hollandaises sur l'assiette.
  3. Servez le plat avec la sauce à la bière kriek et décorez éventuellement de quelques pousses.