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Dessert Red Love

Anneau de panna cotta avec purée de framboises, crémeux de framboise et gel Red Love.Garnie de cœurs de rose et de mousse de framboise, de chips de crevettes, de feuille d’or et de fruits rouges.

Ingrédients

anneau panna cotta

250units.grammeCrème fouettée
10units.grammeFeuilles de gélatine
50units.grammeSucre
330units.grammepurée de framboises
15units.grammeEau de rose
130units.grammeCallets de chocolat blanc
spray velours rouge
Moule en silicone micro love 5

300units.grammeJus de pomme Red Love
50units.grammeSucre
3units.grammeAgar

200units.grammepurée de framboises
75units.grammeSucre
50units.grammeCrème fouettée
75units.grammeBeurre doux
1units.piècesFeuille de gélatine
25units.grammeHuile d'olive
20units.grammeGelcrem

Kroepoek à l’eau de rose

100units.grammepurée de framboises
30units.grammeSucre glace

feuille d'or
Framboises
fleur de pommier
Atsina cress
Fraises

Préparation

  1. Laissez décongeler l'anneau de panna cotta avant utilisation.

  1. Chauffez la purée de framboises avec le sucre et faites-y dissoudre la gélatine.
  2. Faites fondre les callets de chocolat blanc.
  3. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et incorporez-la au chocolat fondu.
  4. Mélangez la purée de framboises et l'eau de rose à la préparation crème-chocolat.
  5. Versez le tout dans les moules en forme de cœur.
  6. Placez au congélateur et laissez prendre.
  7. Une fois les cœurs congelés, démoulez-les et pulvérisez-les avec le spray velours rouge.

  1. Mélangez tous les ingrédients et portez à ébullition.
  2. Versez le mélange dans un récipient et laissez refroidir.
  3. Mixez le mélange refroidi dans un blender jusqu'à obtenir un gel lisse.

  1. Mixez la purée de framboises, le sucre, la crème et le gelcrem dans un thermoblender à une température de 65°C.
  2. Ajoutez ensuite la feuille de gélatine dans le thermoblender sur la vitesse 3.
  3. Ajoutez enfin le beurre et l'huile d'olive à la vitesse 10 pendant environ 30 secondes.

  1. Cassez la chips de crevettes en morceaux.
  2. Faites frire les morceaux de chips de crevettes pendant environ 2 minutes à 180°C.

  1. Mélangez la purée de framboises avec le sucre glace.

  1. Déposez l'anneau de panna cotta décongelé sur une assiette et versez la purée de framboises au centre.
  2. Pochez des points de crémeux et de gel Red Love sur l'anneau.
  3. Disposez les petits cœurs de mousse entre les deux et décorez avec de la feuille d'or, des framboises, des fraises, de la crevette soufflée, de l'apple blossom et de l'Atsina Cress.