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Dessert Mai Tai

Dessert Mai Tai avec panna cotta à l’amande, sauce et mousse de Mai Tai et amaretti. Coût approximatif par personne : 1,65 €.Nous comprenons que le prix de revient détermine la marge. C'est pourquoi nos chefs se font un plaisir de vous accompagner et nous évaluons ensemble les ingrédients principaux, comme le poisson, la viande et le gibier & volaille, qui ont le plus d'influence sur les coûts d'achat. Nous vous inspirons avec des plats savoureux et de saison, afin que vous gardiez un contrôle optimal sur vos achats et mainteniez une marge saine.

Ingrédients

5units.grammeSucre glace
5units.millilitreMonin amande
100units.millilitrePanna cotta

8units.grammeSucre glace
100units.millilitreBlue Band bleu
1units.grammeColorant orange
5units.millilitreMonin mai tai

100units.millilitreMonin mai tai
2units.grammeXantana
80units.millilitreJus d’orange

1units.piècesAmaretti

Préparation

  1. Fouettez la panna cotta pour l'aérer dans un robot de cuisine.
  2. Après 3 minutes, ajoutez le sirop d'amande Monin et le sucre glace.
  3. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Mettez dans une poche à douille et laissez raffermir au réfrigérateur.

  1. Mélangez la Blue Band Blauw, le sucre glace, le sirop Monin Mai Tai et le colorant orange dans un bol.
  2. Versez le mélange dans un siphon (kidde), fermez et placez une cartouche de gaz.
  3. Sekouez bien et gardez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

  1. Mélangez le sirop Monin Mai Tai avec le jus d'orange.
  2. Liez avec la xanthane, mixez jusqu'à obtenir un sirop lisse et conservez dans une bouteille à presser.

  1. Versez une couche de sirop Mai Tai dans un verre à dessert.
  2. Ajoutez une couche de panna cotta à l'amande.
  3. Répétez les couches si désiré.
  4. Terminez avec la mousse Mai Tai.
  5. Garnissez avec un biscuit amaretti.