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Mini Poke Bowl

Mini poke bowl réalisé avec de petits paniers de nori.Ces coupelles de nori sont de petites 'tartelettes' comestibles faites d'algues grillées. Elles sont parfaites pour servir des amuse-bouches ou bien sûr un 'mini poke bowl'.

Ingrédients

mangue fraîche
Oignon rouge
Coupelles de nori
fèves edamame
Sésame grillé à l'ume
Vinaigre de riz fumé au bois de cerisier Sakura
Vinaigre de fleur de cerisier
mayonnaise Kewpie
Riz à sushi
Carotte
Vinaigre à sushi
Sauce soja (transparente)
Shiso
Vinaigrette shiso rouge

Préparation

  1. Lavez le riz et faites-le cuire avec 6 dl d'eau pendant 20 minutes.
  2. Déposez le riz sur un plateau, arrosez-le généreusement de vinaigre de fleur de cerisier et laissez refroidir le tout.

  1. Versez la mayonnaise Kewpie dans un bol et mélangez-y, selon votre goût, le « vinaigre de riz fumé au bois de cerisier Sakura ».

  1. Coupez l'oignon rouge en fines rondelles, placez-les dans le vinaigre à sushi et laissez reposer environ 24 heures.

  1. Coupez la mangue et le thon en jolis dés de taille égale.
  2. Faites mariner le thon « à la minute » dans un peu de « sauce rouge shiso ».

  1. À l'aide d'un éplucheur, réalisez de beaux rubans de carotte et coupez-les en jolis rectangles.
  2. Faites mariner les rubans au moins 24 heures dans du vinaigre à sushi.
  3. Formez-en de jolis rouleaux.

  1. Formez à la main de jolies boules de riz à sushi et remplissez les coupelles de nori sans toucher les bords.
  2. Déposez de jolis points de mayo sakura sur le riz.
  3. Garnissez le riz avec le thon vegan, les fèves edamame, les dés de thon et de mangue.
  4. Placez un anneau d'oignon rouge sur le plat.
  5. Saupoudrez de sésame ume grillé.
  6. Terminez avec un rouleau de carotte contenant une branche de shiso.