België (nl)
Pani Puri avec garniture de pommes de terre épicée
Pani puri croustillant garni de pomme de terre, gingembre, herbes et épices. Recette de Paulami Joshi. Pour 30 pièces.Servi avec un chutney de tamarin frais et un chutney de menthe.Ingrédients
1Poudre de cumin
2Pommes de terre, cuites et écrasées
50units.millilitreEau
2units.grammeCoriandre, grossièrement hachée
Chutney à la menthe
Chutney de tamarin
0.5Kala namak
Pani puri
Préparation
- Pour la farce, mélangez les pommes de terre écrasées avec la coriandre, la poudre de cumin et le Kala Namak (sel noir). Mélangez bien et réservez.
- Mélangez le chutney à la menthe avec de l'eau dans un bol et réservez. Faites de même pour le chutney de tamarin.
- Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une (friteuse) casserole à 180°C. Faites glisser la pâte par portions dans l'huile chaude et faites frire les boules de pâte 1 minute par portion : elles gonfleront d'elles-mêmes. Retournez les boules à mi-cuisson. Retirez-les de l'huile avec une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
- Avec une cuillère à café, tapez délicatement le dessus des boules de pâte. Garnissez-les de 2 à 3 cuillères à café de farce. Répartissez le chutney vert et le chutney de tamarin dessus et servez immédiatement.
