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Pani Puri mit würziger Kartoffelfüllung

Knusprige Pani Puri gefüllt mit Kartoffel, Ingwer, Kräutern und Gewürzen. Rezept von Paulami Joshi. Für 30 Stück.Serviert mit frischem Tamarindenchutney und Minzchutney.

Zutaten

1Kreuzkümmelpulver
2Kartoffeln, gekocht und gestampft
50mlWasser
2units.grammKoriander, grob gehackt
Minzchutney
Tamarindenchutney
0.5Kala Namak
Pani Puri

Zubereitung

  1. Für die Füllung die zerdrückten Kartoffeln mit Koriander, Kreuzkümmelpulver und Kala Namak (Schwarzsalz) vermengen. Gut umrühren und beiseite stellen.
  2. Die Minz-Chutney mit Wasser in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen. Für die Tamarinden-Chutney ebenso verfahren.
  3. Eine großzügige Menge Öl in einem (Frittier-)Topf auf 180°C erhitzen. Den Teig portionsweise ins heiße Öl gleiten lassen und die Teigbällchen jeweils 1 Minute frittieren: Sie blähen sich von selbst auf. Die Bällchen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Mit einem Teelöffel vorsichtig die Oberseite der Teigbällchen eindrücken. Mit 2-3 Teelöffeln Füllung füllen. Die grüne Chutney und die Tamarinden-Chutney darüber verteilen und sofort servieren.