Pavlova aux fruits rouges et mousse de Brachetto

Name: Pavlova aux fruits rouges et mousse de Brachetto
Ingredients: 100 units.gramme Eau; 50 units.gramme marc de champagne composé; 240 units.gramme Jaune d’œuf; fruits des bois croustillants; 100 units.gramme Œuf; 25 units.gramme miel de lavande; 300 units.gramme poudre de blanc d'œuf Silvia; 10 units.gramme feuille de gélatine trempée; 50 units.gramme crème liquide; 10 units.gramme marc de champagne composé; 120 units.gramme Eau; 150 units.gramme Brachetto, vin rouge mousseux; fruits des bois croustillants; Cresson; mûres et framboises; confiture de fraises au champagne; 200 units.gramme Sucre; 500 units.gramme crème semi-montée; 100 units.gramme pâte à bombe

Vous souhaitez surprendre vos invités à la fin du dîner ? Proposez-leur alors des desserts-snacks. Ce sont de petites créations abordables qui peuvent être partagées.Ainsi, vendre un digestif ou un café devient encore plus facile.

Ingrédients

50units.grammemarc de champagne composé

fruits des bois croustillants

120units.grammeEau

100units.grammeEau

240units.grammeJaune d’œuf

100units.grammeŒuf

200units.grammeSucre

25units.grammemiel de lavande

10units.grammefeuille de gélatine trempée

50units.grammecrème liquide

10units.grammemarc de champagne composé

150units.grammeBrachetto, vin rouge mousseux

500units.grammecrème semi-montée

100units.grammepâte à bombe

fruits des bois croustillants

Cresson

mûres et framboises

confiture de fraises au champagne

Préparation

Mélangez tous les ingrédients, sauf les fruits rouges croustillants, et montez le tout au robot avec le fouet.
Ajoutez une cuillère à soupe de fruits rouges croustillants.
Déposez la pavlova sur un tapis de cuisson et faites sécher environ 3 heures à 85°C.

Mettez tous les ingrédients ensemble dans un thermoblender à 125°C.
Fouettez la masse jusqu'à refroidissement et conservez au frais.

Chauffez le miel, la crème liquide, le Brachetto et le compound à 40°C.
Dissolvez la gélatine trempée dans la masse.
Laissez refroidir la masse jusqu'à ce qu'elle soit légèrement nappante.
Incorporez la pâte à bombe et la crème semi-montée à la masse pour obtenir une mousse.