HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Plateau Holy Smokey Duck Crêpes

Un plateau richement garni avec des crêpes « smokey », pulled duck, magret de canard, kimchi, carotte aigre-douce, concombre, menthe fraîche, pan sucre et des dips épicés.

Ingrédients

3units.piècesŒufs (M)
Pincée de sel
10units.grammeSucre
500units.millilitreLait
200units.grammeFarine
Épices curry fumées (selon goût)
15units.millilitreHuile fumée

Carotte
Concombre
Mandoline
Graines de sésame
Vinaigre à sushi
Pétales de fleurs comestibles
Kimchi
Laitue Pan Sucre
Oignon nouveau
Menthe fraîche
Cuisse de canard confite
Sauce BBQ fumée

mayonnaise japonaise
mayonnaise Sriracha
Sauce soja-sésame
Huile chili croustillante

Préparation

  1. Battez les œufs avec 250 ml de lait.
  2. Ajoutez le sucre, le sel et les épices curry fumées et mélangez bien.
  3. Ajoutez la farine et le reste du lait, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  4. Ajoutez l'huile fumée.
  5. Laissez reposer la pâte un moment.
  6. Faites cuire des crêpes fines dans une poêle légèrement graissée.

  1. Carotte : Faites des spaghettis de carotte épluchée à la mandoline. Chauffez le vinaigre à sushi et faites-y mariner les spaghettis de carotte.
  2. Concombre : Faites des spaghettis de concombre à la mandoline et saupoudrez de graines de sésame.
  3. Oignon nouveau : Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles et garnissez de pétales de fleurs comestibles.
  4. Kimchi : Épongez le kimchi et servez-le avec de la laitue pan Sucre dans un petit bol.
  5. Menthe : Placez des brins de menthe sur tige dans un petit récipient, afin que les convives puissent se servir eux-mêmes.
  6. Canard : Réchauffez la cuisse de canard confite (56°C, cuite 40 minutes), effilochez la viande et mélangez avec la sauce BBQ fumée. Servez à côté des tranches fines de magret de canard cuit sous vide.

  1. Servez avec le plateau une ou plusieurs de nos suggestions de sauces.