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Salade avec entrecôte grillée et sauce au Délice de Bourgogne

Salade avec entrecôte grillée et sauce au Délice de Bourgogne.

Cette recette est réalisée avec le Délice de Bourgogne. Cette merveille de Bourgogne est un véritable triple crème au lait de vache pasteurisé avec une teneur en matières grasses de 75 %. Comme son nom l’indique, de la crème supplémentaire et/ou de la crème fraîche est ajoutée au lait entier lors de la fabrication du fromage, ce qui donne un fromage d’une douceur beurrée ; délicieusement crémeux et doux en goût.

Ingrédients

assaisonnement Old Bay
feuilles de pâte à wonton

Fleur de sel
Entrecôte

4units.grammegélatine en feuilles
8Lait
400units.grammeDélice de Bourgogne

Concombre
Vinaigre à sushi

100units.grammeBlanc d’œuf
50units.millilitrehuile d’olive verte
350units.millilitrehuile neutre (par exemple huile de tournesol)
100units.grammeYaourt
20units.grammeanchois (égouttés)

crème aigre
Jus de citron vert
Poivre fraîchement moulu
2avocats prêts à consommer
Mayonnaise

Laitue pommée

Préparation

  1. Laissez décongeler les feuilles de pâte et découpez-y des ronds.
  2. Faites frire les ronds dans l'huile et saupoudrez-les d'un peu d'assaisonnement.
  3. Conservez les wontons croustillants bien couverts jusqu'à utilisation.

  1. Grillez l'entrecôte au barbecue ou dans une poêle à griller jusqu'à cuisson à point.
  2. Assaisonnez avec du sel de mer.
  3. Coupez l'entrecôte en tranches.

  1. Faites tremper la gélatine en feuilles.
  2. Coupez le fromage en dés.
  3. Chauffez le lait et faites-y fondre le fromage.
  4. Filtrez la préparation puis dissolvez-y la gélatine ramollie.
  5. Versez dans un siphon et chargez avec deux cartouches.
  6. Gardez la sauce au frais jusqu'à utilisation.

  1. Pelez le concombre, retirez les graines et coupez-le en fine brunoise.
  2. Mettez le concombre coupé avec le vinaigre à sushi dans un bol et laissez mariner au moins 1 heure.

  1. Mélangez le yaourt, le blanc d'œuf et les anchois à l'aide d'un mixeur plongeant.
  2. Ajoutez en mixant l'huile neutre et l'huile d'olive verte jusqu'à obtenir une crème à la consistance de la mayonnaise.
  3. Conservez la crème au frais jusqu'à utilisation.

  1. Nettoyez les avocats.
  2. Mélangez les avocats, le jus de citron vert, la crème aigre et la mayonnaise à l'aide d'un mixeur plongeant.
  3. Assaisonnez le tout avec du poivre fraîchement moulu.
  4. Conservez sous vide jusqu'à utilisation pour éviter l'oxydation.

  1. Déposez trois points de crème de yaourt et d'anchois et de crème d'avocat sur une assiette.
  2. Disposez l'entrecôte entre les points et ajoutez un peu de laitue.
  3. Insérez les wontons croustillants entre les éléments.
  4. Ajoutez un peu de concombre aigre-doux et enfin la sauce Delice de Bourgogne.