Amuse-bouche à l'oie fumée

Name: Amuse-bouche à l'oie fumée
Ingredients: Mayonnaise; pomme de terre ratte; huile d’olive fumée; champignons enoki; pâte à wonton; filet d’oie fumé; chou rouge aigre-doux; Ciboulette; Crème fraîche

Inspiration de notre chef : amuse-bouche à l’oie fumée, présenté dans une coupelle croustillante de pâte à wonton.

Ingrédients

Mayonnaise

pomme de terre ratte

huile d’olive fumée

champignons enoki

pâte à wonton

filet d’oie fumé

chou rouge aigre-doux

Ciboulette

Crème fraîche

Préparation

Détaillez la pâte à wonton en cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
Incisez le cercle jusqu'à la moitié et faites frire entre deux petites passoires pour former une coupelle.
Assaisonnez la coupelle frite avec du sel et des épices selon votre goût.
Coupez le magret d'oie fumé en dés et placez-les dans la coupelle.
Faites sauter les champignons dans l'huile d'olive et assaisonnez pendant la cuisson.
Pelez la pomme de terre et coupez-la en brunoise.
Faites cuire la brunoise de pomme de terre à point dans du bouillon.
Hachez la salicorne et faites-la rapidement étuver dans du beurre.
Mélangez avec un peu de crème fraîche, de mayonnaise et de ciboulette.
Mélangez ceci avec la pomme de terre pour faire une salade.
Déposez un peu de salade de pommes de terre dans les coupelles et ajoutez les champignons et le chou rouge.