Appetizer mit geräucherter Gans

Name: Appetizer mit geräucherter Gans
Ingredients: Mayonnaise; Ratte-Kartoffel; Geräuchertes Olivenöl; Enoki-Pilze; Wonton-Teig; geräucherte Gänsebrustfilet; süß-saurer Rotkohl; Schnittlauch; Crème fraîche

Inspiration von unserem Chef: Appetizer mit geräucherter Gans, serviert in einem knusprigen Körbchen aus Wontonteig.

Zutaten

Mayonnaise

Ratte-Kartoffel

Geräuchertes Olivenöl

Enoki-Pilze

Wonton-Teig

geräucherte Gänsebrustfilet

süß-saurer Rotkohl

Schnittlauch

Crème fraîche

Zubereitung

Stechen Sie das Wontonteig in Kreise mit einem Ausstecher aus.
Schneiden Sie den Kreis bis zur Hälfte ein und frittieren Sie ihn zwischen zwei kleinen Sieben, sodass ein Schälchen entsteht.
Würzen Sie das frittierte Schälchen nach Geschmack mit Salz und Gewürzen.
Schneiden Sie die geräucherte Gänsebrust in Würfel und legen Sie sie in das Schälchen.
Braten Sie die Pilze in Olivenöl an und würzen Sie sie während des Bratens.
Schälen Sie die Kartoffel und schneiden Sie sie in Brunoise.
Kochen Sie die Kartoffelbrunoise in Brühe bissfest.
Hacken Sie den Queller und dünsten Sie ihn kurz in Butter.
Vermengen Sie dies mit etwas Crème fraîche, Mayonnaise und Schnittlauch.
Mischen Sie dies mit den Kartoffeln zu einem Salat.
Geben Sie etwas von dem Kartoffelsalat in die Schälchen und fügen Sie die Pilze und den Rotkohl hinzu.