Mousse de laitue avec crème d’avocat et radis red meat

Name: Mousse de laitue avec crème d’avocat et radis red meat
Ingredients: 35 units.gramme Sucre; 2 units.pièces Avocat; 50 units.gramme Crème; 150 units.agglomérat jus de laitue; 125 units.gramme Blanc d’œuf; 1 units.gramme Sel; 2 pâte de wasabi; 20 units.gramme albumine; 1 units.pièces Jus de citron; Sel; Poivre; radis Red Meat

Ce plat se compose de : Mousses de laitue pommée Crème d’avocat Red meat radis

Ingrédients

35units.grammeSucre

150units.agglomératjus de laitue

125units.grammeBlanc d’œuf

1units.grammeSel

20units.grammealbumine

2units.piècesAvocat

50units.grammeCrème

2pâte de wasabi

1units.piècesJus de citron

Sel

Poivre

radis Red Meat

Préparation

Mélangez le tout jusqu'à obtenir de belles pointes.
Pochez en jolis dômes.
Faites sécher à 75°C dans un déshydrateur.

Nettoyez les avocats et retirez le noyau.
Mixez le tout au blender et assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron.
Répartissez dans des poches à douille et conservez au frais et à l'abri de la lumière.

Coupez le red meat en tranches et détaillez à l'emporte-pièce.
Laissez le radis cru.

Produits mis en avant dans cette recette

Plus de produits mis en avant

Recettes et techniques connexes

Pigeon d’Anjou, pommes fondant, foie gras d’oie fumé et croquette de cuisse

Ce plat a été réalisé par Tom Lamers, chef du Het Koetshuis et membre du Culinary Team The Netherlands.

Dessert au chocolat ‘Knoppers’

Ce dessert a été réalisé par Marco van der Wijngaard, chef de ’t Amsterdammertje et membre du Culinary Team The Netherlands.

Mousse de piccalilli avec kataifi croustillant, cornichon et mayonnaise acidulée

Cette amuse-bouche a été réalisée par Tom Lamers, chef du Het Koetshuis et membre du Culinary Team The Netherlands.

Marbré de kingfish & zolderspek et chawanmushi de moules

Cette entrée a été réalisée par Marco van der Wijngaard, chef de ’t Amsterdammertje et membre du Culinary Team The Netherlands.

Tartelette à la roti végétarienne, haricots longs et mayonnaise Madame Jeanette

Cette amuse a été réalisée par Tom Lamers, chef du Het Koetshuis et membre du Culinary Team The Netherlands.

Huître avec salade de céleri branche et crevettes grises hollandaises, mousse de ‘Tom yam’ et peau de poulet croustillante

Ce plat a été réalisé par Tom Lamers, chef du Het Koetshuis et membre du Culinary Team The Netherlands.

Mousse de laitue avec crème d’avocat et radis red meat

Ingrédients

Mousses de laitue

Crème d’avocat

Radis Red Meat

Préparation

Mousses de laitue

Crème d’avocat

Radis Red Meat

Produits mis en avant dans cette recette

Recettes et techniques connexes

Produits mis en avant dans cette recette

Recettes et techniques connexes