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Tomate épicée à l’avocat et burrata

Petite tomate réalisée à partir de jus de tomate, burrata et avocat. Servie avec une sauce au babeurre et basilic et une mayonnaise à base de blanc d'œuf, yaourt et basilic.

Salud fabrique des produits à base d'avocat avec les meilleurs avocats Hass du monde, provenant de Michoacán au Mexique.

Ingrédients

1units.litreJus de tomate
9units.grammeKappa
Sel

200units.grammeBurrata
200units.grammepulpe d’avocat
zeste de citron vert
Sel
poivre d’Alep
1units.piècesmoule à tomate

120units.grammeBasilic
1units.litreHuile de tournesol

58units.grammeBlanc d’œuf
58units.grammeYaourt
190units.grammehuile de basilic
Sel

Préparation

  1. Fügen Sie das Kappa kalt zur Masse hinzu.
  2. Erwärmen Sie den Tomatensaft und würzen Sie mit Salz (zwischendurch gut mixen).
  3. Mixen Sie alles gut mit dem Stabmixer.
  4. Erwärmen Sie die Masse erneut, bevor Sie die Tomaten aus dem Gefrierfach gelieren.
  • Tipps: Verwenden Sie eine Feinwaage (62120087). Haben Sie eine sehr weiche Füllung, tauchen Sie zweimal, dann wird die Geleeschicht dicker und fester.

  1. Mixez la burrata avec la pulpe d'avocat dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une masse homogène.
  2. Ajoutez le zeste de citron vert.
  3. Versez la préparation dans le moule à tomates et congelez (couvrez bien).
  4. Plongez les petites tomates dans la gelée de tomate tiède avant le service.
  • Astuce : Chassez bien l'air de la garniture en posant le moule sur une plaque et en le tapant sur le plan de travail.

  1. Blanchir le basilic environ 10 secondes et le plonger dans de l'eau glacée.
  2. Mixez le basilic à environ 70°C dans le thermoblender pendant 4 minutes.
  3. Versez la préparation sur une étamine ou un filtre à café et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

  1. Mettez le blanc d'œuf et le yaourt dans un verre doseur.
  2. Ajoutez l'huile et mixez jusqu'à obtenir une consistance de yaourt.
  3. Assaisonnez avec du sel.

  1. Sortir les petites tomates du congélateur et les démouler.
  2. Piquez une brochette à saté dans la petite tomate.
  3. Chauffer le jus de tomate avec la kappa, bien mixer et tremper la tomate une fois dans la gelée.
  4. Faire un cercle sur l'assiette avec la mayonnaise au basilic.
  5. Placer la petite tomate au centre et dresser le basilic autour.