Tagliata d'entrecôte avec parmesan, balsamique et roquette

Name: Tagliata d'entrecôte avec parmesan, balsamique et roquette
Ingredients: Entrecôte; Roquette; Vinaigre balsamique; sel Maldon; Huile d'olive; Parmesan

Tagliata d'entrecôte avec roquette, parmesan, balsamique et huile d'olive. Simple et pourtant raffiné !

Ingrédients

Entrecôte

Roquette

Vinaigre balsamique

sel Maldon

Huile d'olive

Parmesan

Préparation

Cuisez l'entrecôte sous vide à une température de 49°C pendant environ 30 minutes.
Ciselez la roquette, râpez grossièrement le parmesan.
Faites griller l'entrecôte jusqu'à atteindre une température à cœur de 52°C et laissez-la reposer un instant.
Tranchez.
Dressez l'entrecôte entre la roquette et terminez avec le parmesan, le balsamique et le sel Maldon.
Garnissez d'un filet d'huile d'olive extra vierge.