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Tartelette aux pleurotes

Ce plat a été développé en collaboration avec Unilever Food Solutions et convient pour 10 personnes.Il se compose d'une tartelette aux pleurotes, topinambour et ail noir.

Ingrédients

2Jus de veau lié Knorr Professional
2units.grammeKnorr Primerba Estragon
5units.grammepurée d’ail noir

1jus de morilles
125units.grammeOignons rouges
450units.grammepleurotes

350units.grammetopinambour
300units.grammecompote de pommes

30units.grammeTartelettes
20units.grammepurée d’ail noir
30units.grammepousses d'hippopotame de cresson d'eau

Préparation

  1. Faites chauffer le jus de veau et ajoutez l'estragon et l'ail noir.

  1. Nettoyez l'oignon rouge et coupez-le en demi-rondelles.
  2. Mélangez les oignons et les pleurotes avec un peu d'huile d'olive et assaisonnez de poivre.
  3. Ajoutez la moitié du jus de veau et le jus de morilles, puis mélangez le tout.
  4. Faites cuire le tout au four à 200°C pendant environ 10 minutes.
  5. Laissez refroidir légèrement les pleurotes et effilochez-les à l'aide d'une fourchette.

  1. Épluchez les topinambours, coupez-les en morceaux réguliers et faites-les cuire dans de l'eau salée.
  2. Faites chauffer la compote de pommes doucement et réduisez-la de moitié.
  3. Égouttez les topinambours et mixez-les avec la compote de pommes réduite dans un blender.

  1. Pochez la "hete bliksem" dans les tartelettes.
  2. Répartissez dessus les pleurotes effilochés et ajoutez une pointe de purée d'ail noir.
  3. Terminez les tartelettes avec un peu de jus et des hippo tops ou du cresson.