Carpaccio van courgette en burrata

Carpaccio van gele en groene courgette, versgemaakte pesto, zonnebloempitten, dragon en limoen.

Heerlijk fris gerecht in de zon op het terras!

Benodigdheden

1gele courgette

1groene courgette

80grBasilicum

80grPeterselie

80grParmezaanse kaas

40grZonnebloempitten

3Knoflookteentjes

500mlOlijfolie

Peper en zout

Basilicumolie

dragonblad

Peper en zout

Citroenrasp

Burrata

Was de courgettes en schaaf ze dun op de mandoline.
Bestrooi ze royaal met fijn zout aan beide kanten, wacht tot het vocht uit de courgettes komt (circa 30 minuten).
Spoel de courgettes schoon en dep droog.
Leg een stuk folie (slagersfolie) op een bord en maak een carpaccio van de courgette door deze om en om op het bord te leggen. Dek de eerste carpaccio af met slagersfolie en leg hierop weer een nieuwe carpaccio. Zo kun je het makkelijk voorbereiden en bewaren in de koelkast.

Snijd de bossen basilicum en peterselie in drie stukken.
Maak de knoflookteentjes schoon.
Rooster de zonnebloempitten circa 6 minuten op 150˚C in de oven of in de pan.
Doe de bossen in een blender, voeg de knoflookteentjes toe en voeg 500 ml olijfolie toe.
Rasp de Parmezaanse kaas fijn.
Draai op een lage stand (circa stand 3) en voeg de zonnebloempitten en de Parmezaanse kaas toe.
Maak op smaak met peper en zout.