HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Caprese met watermeloengelei

Tomaat in een gelei van watermeloen, geserveerd met basilicumolie, piccolini mozzarella, mayonaise van basilicum en verse basilicum en rucola cress.

Heerlijke frisse salade voor op het terras!

Benodigdheden

Watermeloen
1lnatte pekel: water
35grnatte pekel: fleur de sel

1.5grIota
500grheldere bouillon

120grBasilicum
1lDruivenpitolie
80grParmezaanse kaas

58grEiwit
58grVolle yoghurt
190grBasilicumolie
Peper en zout

Piccolini buffelmozzarella
Vleestomaat
cherrytomaten wildmix

Bereiding

  1. Trek de stukken meloen vacuüm met de natte pekel en laat een nacht staan (of leg in de natte pekel voor een nacht in de koelkast).
  2. Haal de meloen uit de pekel en draai de stukken meloen kapot in de blender.
  3. Haal de bouillon door een paseerdoek. De rode bouillon is klaar.
  4. Liever een transparante bouillon? Doe de geblenderde massa meloen in de vriezer.
  5. Leg de bevroren massa op een zeef en laat ontdooien, er zal een heldere bouillon overblijven.

  1. Weeg de iota af en doe bij de bouillon.
  2. Verwarm en meng goed met de iota.

  1. Blanceer de basilicum circa 10 seconden en leg op ijswater.
  2. Draai de basilicum op circa 70°C in de themoblender voor 6 minuten.
  3. Leg de massa op een passeerdoek of koffiefilter en laat een nacht in de koeling staan.

  1. Doe het eiwit en de yoghurt in een maatbeker.
  2. Voeg de olie toe en staaf het tot yoghurtdikte.
  3. Breng op smaak met peper en zout.

  1. Snijd de vleestomaat in mooie plakken.
  2. Halveer de piccolini mozzarella.
  3. Leg de vleestomaat op een bord en schenk rustig de gelei van watermeloen op de tomaat, dit zal gaan geleren.
  4. Schenk langs de rand van de gelei de basilicumolie.
  5. Top de vleestomaat af met basilicummayonaise, Piccolini buffelmozzarella, basilicum en rucola cress.
  6. Zout en peper na met wat zout en peper uit de molen.
  7. Garneer met wat wilde cherrytomaten.