HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Redefine Meat Beef Wellington

Beef Wellington met Redefine Rundergehakt, geroosterde en gekruide bospeen en pepersaus.Deze plantaardige Beef Wellington, gevuld met smaakvol Redefine Rundergehakt, biedt een verfijnd alternatief voor het klassieke gerecht. Omringd door een knapperig deeg en geserveerd met geroosterde, gekruide bospeen en een pittige pepersaus, is dit een ideaal hoofdgerecht voor feestelijke gelegenheden.

Benodigdheden

100grWortel, fijngehakt
200grUi, fijngehakt
15grOlijfolie
340grRedefine Meat rundergehakt
5grTomatenpasta
100grSelderijstengel, fijngehakt
70mlRode wijn
2Teentjes knoflook, geperst

70grPlantaardige boter of olijfolie
220grCremini champignons
200grSjalotjes, fijngehakt
10grVerse tijm, fijngehakt
50grSherryazijn

1Vel of rol bladerdeeg (of vegan alternatief)
1Geklopt ei (of een vegan alternatief)
Zout en peper

500grBospeen
5grDragon
5grTijm
30grOlijfolie
Zout en peper

45grOlijfolie
30grSjalotjes, fijngehakt
10grGroene peperkorrels
30grBloem
250grGroentebouillon
125grSojaroom
1Takje tijm, alleen de blaadjes
Zout

Bereiding

  1. Doe 1 eetlepel olijfolie in dezelfde pan op een middelhoog vuur.
  2. Doe de groenten (ui, wortelen, selderij en knoflook) in de pan en bak de ingrediënten tot ze zacht zijn.
  3. Voeg de tomatenpasta toe en roer deze erdoor. Laat de ingrediënten 2 tot 3 minuten bakken totdat ze gekaramelliseerd zijn.
  4. Blus het geheel af met rode wijn en schraap knapperige stukjes van de bodem van de pan.
  5. Voeg de overige tijm toe en roer deze erdoor. Haal de pan dan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
  6. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
  7. Neem een grote kom en meng hierin het afgekoelde uienmengsel met het Redefine Rundergehakt. Rol het mengsel in huishoudfolie, in de gewenste Wellington-grootte, en laat de rol 30-45 minuten opstijven/ afkoelen in de koelkast.
  8. Haal de rol met Redefine Rundergehakt uit de koelkast en verwijder de huishoudfolie. Verhit wat olie (10 gram) in een pan op een middelhoog vuur. Schroei de gekoelde rol met Redefine Rundergehakt dicht. Zorg ervoor dat de buitenkant een mooie korst krijgt. Haal de pan van het vuur en laat de gehaktrol afkoelen.
  9. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  10. Rol het bladerdeeg uit in de gewenste lengte voor de Wellington.
  11. Doe wat duxelle op het bladerdeeg en leg de rol met Redefine  Rundergehakt vervolgens boven op de champignonlaag.
  12. Bestrijk de buitenste randjes van het bladerdeeg met het geklopte ei en rol de Wellington op.
  13. Zet het geheel nog 15 minuten in de koelkast.
  14. Haal de rol uit de koelkast en bestrijk deze met het geklopte ei.
  15. Maak kleine inkepingen in de Beef Wellington. Voeg wat gedroogde tijm toe voor extra smaak.
  16. Zet de Redefine Beef Wellington in de oven en bak deze in 30-45 minuten af, of totdat de temperatuur in het midden van het gerecht 72 °C is.
  17. Haal de bereide Beef Wellington uit de oven. Laat deze eerst even rusten en snijd hem dan aan.

  1. Snijd de champignons in kleine stukjes.
  2. Doe een kwart van de boter in een koekenpan op een middelhoog vuur. Doe de champignons, sjalotjes en de helft van de tijm in de pan en bak deze zo’n 5 minuten totdat de champignons hun vocht vrijlaten en het vocht is verdampt.
  3. Doe nog een kwart eetlepel boter in de pan, laat deze smelten en roer dan de sherryazijn erdoor. Schraap het mengsel van de bodem om gebruinde stukjes boter los te krijgen. Laat het mengsel koken totdat de pan droog is en haal deze dan van het vuur. Zet het mengsel opzij en laat het afkoelen.
  4. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Was de worteltjes en droog ze goed af. Snijd de eindjes eraf.
  3. Doe de worteltjes, de olie, de dragon en het zout in een grote kom en meng de ingrediënten door elkaar totdat de worteltjes volledig bedekt zijn.
  4. Doe de gekruide worteltjes in een braadslee of ovenschaal en spreid ze uit zodat er één laag ontstaat.
  5. Bak de worteltjes 15-20 minuten of totdat ze iets zachter zijn, maar nog wel stevig.
  6. Giet het braadvocht er tot slot overheen.

  1. Verhit de olie in een pan op een middelhoog vuur. Doe de sjalotjes en groene peperkorrels erbij. Roer af en toe in de pan en bak de ingrediënten zo’n 3 minuten totdat de sjalotjes zachter zijn geworden.
  2. Doe de bloem erbij en bak het mengsel ongeveer een minuut totdat de bloem is opgelost. Blijf roeren. Doe de bouillon erbij en zet het vuur nog wat hoger. Laat de saus 3 à 5 minuten koken totdat het volume is gehalveerd. Blijf roeren.
  3. Doe de sojaroom erbij en zet het vuur lager (naar middelhoog tot laag). Laat het mengsel zo’n 5 minuten zachtjes koken totdat de saus dikker wordt. Breng het geheel op smaak met zout en verse tijmblaadjes.