HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Redefine Meat biefstuk met pistache crumble

Een sappige, plantaardige biefstuk van Redefine Meat, afgewerkt met een krokante pistache crumble voor een verfijnde smaak en textuur.

De nootachtige pistache complimenteert de rijke smaak van de biefstuk perfect en maakt dit gerecht een eyecatcher op elk menu. Ideaal te serveren met geroosterde groenten of een frisse salade voor een complete plantaardige maaltijd.


Tip: frituur de schillen op 180 graden en laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier. Gebruik ze vervolgens om het gerecht te garneren.

Benodigdheden

100grRedefine Meat runderbavette
100grMengsel van pistachenoten en rozemarijn

70grPistachenoten (fijngehakt)
15grRozemarijnblaadjes
15grEdelgist

Zout
400grKnolselderij
1lSojamelk

Honing
8Middelgrote pastinaken
Rozemarijn

Bereiding

  1. Braad de bavette totdat deze een interne temperatuur van 62 °C heeft (in het midden van de bavette).
  2. Doe wat water in de pan en laat dit verdampen. Hierdoor wordt de korst van de bavette zachter.
  3. Smeer wat knolselderijpuree op één kant van de bavette en dip deze vervolgens in het mengsel van pistachenoten en rozemarijn.

  1. Snijd de rozemarijnblaadjes fijn.
  2. Meng de rozemarijn met de gist en de fijngehakte pistachenoten.

  1. Was de knolselderij en snijd deze in grove stukken, zonder de schil weg te snijden.
  2. Doe de stukken in een pan en voeg de sojamelk en wat zout toe. Voeg water toe als de knolselderij nog niet helemaal onder staat.
  3. Kook de knolselderij totdat deze helemaal gaar is.
  4. Mix de knolselderij in een keukenmachine en voeg het kookvocht beetje bij beetje toe totdat er een glad mengsel ontstaat.
  5. Haal het mengsel door een fijne zeef en zet het opzij.

  1. Schil de pastinaken en bewaar de schillen voor later.
  2. Snijd de pastinaken doormidden om het dikste deel van het dunnere deel te scheiden.
  3. Snijd het dikkere deel in 8 stukken.
  4. Leg de stukken pastinaak op een bakplaat en besprenkel ze met wat neutrale olie, honing en rozemarijn.
  5. Bak de pastinaak op 180 graden totdat de buitenkant knapperig en de binnenkant zacht is.