HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Redefine Meat noel

In de pan gebraden Redefine Runderbavette met gebakken aardappelen, geglaceerde bospeen en spruitbroccoli.Deze in de pan gebraden Redefine Runderbavette biedt een smaakvol, plantaardig alternatief voor klassieke rundvleesgerechten. Geserveerd met knapperig gebakken aardappelen, zoet geglaceerde bospeen en frisse spruitbroccoli, vormt dit gerecht een gebalanceerde en voedzame maaltijd. Ideaal voor chefs die een plantaardige twist willen geven aan een verfijnde, feestelijke schotel.

Benodigdheden

1Takje rozemarijn
2Teentjes knoflook
60grOlijfolie of boter
300grRedefine Meat runderbavette

3Teentjes knoflook
100grOlijfolie
4Laurierblaadjes
1.25kgAardappelen die geschikt zijn om te bakken, geschild en in grote stukken gesneden
6Zwarte peperkorrels
Zout
4Takjes salie

500grBospeen
20grOlijfolie
15grAhornsiroop
15grBalsamicoazijn
2Takjes tijm
Zout en peper

15grOlijfolie
Zout en peper
250grBroccoli

250grKombu dashi
400grGroentebouillon
25grShiro miso
20grGedroogde shiitake-paddenstoelen
5grSojasaus
5grGravy Browning of een ander bruiningsmiddel

Bereiding

  1. Snijd de Redefine Runderbavette in 3 gelijkwaardige stukken. Snijd deze tegen de draad in.
  2. Verwarm een koekenpan op een middelhoog vuur en doe de olie in de pan.
  3. Kruid de bavette met flink wat peper en zout en doe deze vervolgens in de hete pan, samen met de knoflook en rozemarijn.
  4. Braad de bavette op een middelhoog tot hoog vuur, zo’n 3 tot 5 mi nuten per kant.
  5. Haal de bavette uit de pan en snijd deze met de draad mee. Breng op smaak met zout en peper.

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C voor heteluchtovens).
  2. Verhit de olie langzaam in een pan, samen met de laurierblaadjes, knoflook, peperkorrels en salie, totdat de olie begint te glinsteren. Zet het vuur uit en laat de pan even staan zodat de smaken samen kunnen komen.
  3. Doe in de tussentijd de aardappelen in een pan met koud, gezouten water. Breng het water aan de kook. Zet het vuur dan lager en laat de aardappelen 5 minuten zachtjes koken. Giet de aardappelen af, doe ze terug in de pan en schud ze goed met het deksel op de pan, zodat de buitenste laag van de aardappelen kruimig wordt.
  4. Zeef de kruidenolie in een braadslee en houd de kruiden apart. Zet de braadslee vervolgens een paar minuten in de oven. Als de olie warm is, kan de braadslee uit de oven worden gehaald. Doe de aardappelen er dan snel (maar voorzichtig) bij en schep ze om zodat ze allemaal bedekt worden met een laagje olie.
  5. Bak de aardappelen 50 à 60 minuten totdat ze goudbruin en lekker krokant zijn. Schep ze af en toe om. Doe de laurierblaadjes, knoflook en takjes salie van eerder erbij wanneer de aardappelen nog 10 mi nuten moeten bakken. Haal de gebakken aardappelen uit de oven, breng ze op smaak met peper en zout en serveer het gerecht.

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C voor heteluchtovens).
  2. Meng de azijn, olie en siroop in een grote kom. Doe de worteltjes en tijm erbij, breng het geheel op smaak met zout en peper en schud de ingrediënten door elkaar zodat alle bospeen een laagje krijgen. Leg de bospeen op een grote bakplaat. Zorg ervoor dat ze genoeg ruimte hebben en niet op een hoopje liggen.
  3. Bak de bospeen zo’n 20 minuten totdat ze licht geblakerd zijn en makkelijk met een vork kunnen worden doorgeprikt.

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C voor heteluchtovens). Snijd de houtachtige uiteinden van de broccoli af. Als er roosjes tussen zitten met een bredere stengel, is het handig om deze over de lengte door te snijden.
  2. Leg de broccoli in een braadslee die groot genoeg is om ze naast elkaar neer te leggen, in één laag. Besprenkel de broccoli met olijfolie en breng deze op smaak met zout en peper.
  3. Schep de broccoli met de hand om en bak deze vervolgens 15 minuten. Draai de broccoli halverwege om. Na het bakken is de broccoli beetgaar en licht geblakerd.

  1. Doe alle ingrediënten in een steelpan en breng ze aan de kook. Zet het vuur dan lager en laat de ingrediënten zachtjes koken.
  2. Kook de basis in totdat het volume is gehalveerd en mix de ingrediënten dan tot een gladde massa.
  3. Haal de saus door een fijne zeef en voeg indien nodig nog wat zout en peper toe.