HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Redefine Meat one-piece ravioli

Deze unieke one-piece ravioli is gevuld met een kruidige en sappige plantaardige lamskebab van Redefine Meat.Perfect voor chefs die hun gasten willen verrassen met een innovatief en plantaardig gerecht. Serveer met een lichte saus of frisse salade voor een verfijnde presentatie.

Benodigdheden

300grGriesmeel
50grWortelen
3Eieren
300grRedefine Meat lamskebab
Zout en peper

150grPlantaardige boter
Kookvocht van de pasta

25Blaadjes salie

Bereiding

  1. Bak 150 gram Redefine Lamskebab en laat deze volledig afkoelen.
  2. Maak een bergje bloem op een werkoppervlak en maak in het midden een kuiltje.
  3. Doe de eieren in het kuiltje en klop ze lichtjes. Voeg tijdens het mengen telkens een beetje bloem toe.
  4. Uiteindelijk vormt het mengsel een grof deeg. Kneed het deeg tot een gladde, soepele massa.
  5. Laat het deeg vervolgens 1 uur rusten in de koelkast.
  6. Voeg de gebakken en afgekoelde lamskebab toe aan de rauwe lamskebab.
  7. Maak een kleine brunoise van de wortelen en voeg deze toe aan het kebabmengsel.
  8. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
  9. Rol het deeg uit en vul de pasta met de lamskebab.

  1. Laat de boter smelten in een pan. Wacht tot de boter lichtbruin wordt en voeg dan een grote soeplepel kookvocht toe.
  2. Laat de saus inkoken totdat deze dikker wordt.
  3. Doe de gekookte pasta erbij en zorg ervoor dat alle pasta bedekt wordt met een laagje bruine botersaus.

  1. Frituur de blaadjes salie in een beetje neutrale olie en laat ze vervolgens goed uitlekken op een stuk keukenpapier.

  1. Leg de pasta in het midden van een diep bord en maak het gerecht af met wat gefrituurde blaadjes salie.