HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Redefine Meat kerststoof

Deze feestelijke kerststoof op basis van Redefine Meat biedt een rijk, plantaardig alternatief voor de klassieke stoofschotel.

Benodigdheden

1Teen knoflook
300grAardappelen
1Snufje zout
10grGedroogde rozemarijn
1Snufje zwarte peper
1units.eetlepelOlijfolie

40grOlie
300grRedefine Meat runderbavette
4Witte uien
1Wortel
28grTomatenpasta
0.25Selderij (geschild)
1lRode wijn
300mlGroentebouillon
1units.theelepelPaprikapoeder
1Kaneelstokje
3Steranijzen
2Laurierblaadjes
2Kardemompeulen

1Snufje zout
1Kleine bloemkool
1Snufje peper
0.5units.theelepelGemalen nootmuskaat

Bereiding

  1. Maak de aardappelen schoon en snijd ze in blokjes. Droog ze af met keukenpapier.
  2. Maal rozemarijn fijn en voeg toe aan de olie samen met knoflook, zout en peper.
  3. Meng het oliemengsel goed met de aardappelen.
  4. Spreid de aardappelen uit op een bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 220 graden Celsius voor ongeveer een half uur.

  1. Pel de uien en snijd ze in grote blokjes.
  2. Snijd de wortel en selderij in blokjes en bak alle groenten samen in olie totdat ze een kleurtje krijgen.
  3. Voeg tomatenpasta toe en wacht totdat de ingrediënten karamelliseren. Voeg dan de kruiden toe.
  4. Blus het geheel af met rode wijn. Laat het mengsel vervolgens inkoken totdat het volume is gehalveerd. Voeg de bouillon toe en laat het geheel nog even koken totdat de smaak naar wens is. Indien nodig kan het mengsel dikker worden gemaakt met zetmeel.
  5. Snijd de bavette in 5 schuine stukken en elk stuk vervolgens in vieren. Braad de stukken aan en doe ze bij de basissaus.
  6. Laat het mengsel kort koken en breng het indien nodig op smaak met wat zout en peper.

  1. Snijd het blad en de stronk van de bloemkool en verdeel de kool in roosjes van gelijke grootte.
  2. Kook de bloemkoolroosjes in water met zout in 6-8 min. beetgaar.
  3. Schep de bloemkool op een schaal. Bestrooi met peper & gemalen nootmuskaat naar smaak.