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Boutje mit Champignon-Trüffel-Sauce
Gericht mit Geflügel aus Frankreich.Zutaten
Thymian
Olivenöl
Hähnchenschenkel
300units.grammChampignons
Trüffeljus
5Wasser
Sahne
Zubereitung
- Vakuumieren Sie die Hähnchenkeule mit etwas Olivenöl und Thymian. Garen Sie sie 1 Stunde bei 65°C im Wasserbad.
- Braten Sie die Keule vor dem Servieren an.
- Pürieren Sie 300 Gramm Champignons mit 5 dl Wasser fein. Lassen Sie dies bei schwacher Hitze einkochen, sieben Sie es ab und würzen Sie mit etwas Trüffeljus und Salz.
- Fügen Sie zwei Esslöffel Sahne hinzu und schäumen Sie die Sauce vor dem Servieren auf.
