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Brotpudding mit kandiertem Rhabarber

Dieses Rezept stammt aus dem Buch „Boulangerie.“ von Meester Patissier Hidde de Brabander.

Zutaten

40units.grammRosinen
600units.grammVollmilch
150units.grammEi
150units.grammSchlagsahne
1units.stückVanilleschote
1units.stückWeißbrot
Rohrzucker
45units.grammKristallzucker
50units.grammweiche Butter

250units.grammRhabarber
70units.grammKristallzucker
70units.grammRoter Portwein

Rohrzucker

Zubereitung

  1. Weichen Sie die Rosinen mindestens 3 Stunden in lauwarmem Wasser ein.
  2. Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf. Erwärmen Sie die Milch mit der Vanilleschote auf 50°C und lassen Sie sie ca. 30 Minuten ziehen. Entfernen Sie anschließend die Vanilleschote aus der Milch, geben Sie die Schlagsahne hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
  3. Vermengen Sie inzwischen die 75 Gramm Kristallzucker mit dem Ei. Gießen Sie ein Drittel der Milchmischung zur Eimischung und rühren Sie gut um. Geben Sie diese Eimischung zurück in den Topf und erhitzen Sie die Anglaise auf 82°C.
  4. Schneiden Sie das Weißbrot in dünne Scheiben. Bestreichen Sie es mit Butter und bestreuen Sie es gleichmäßig mit den 45 Gramm Kristallzucker.
  5. Bedecken Sie den Boden einer mit geschmolzener Butter eingefetteten Kastenform mit einer Schicht Brotscheiben. Gießen Sie eine Schicht Anglaise darüber und wiederholen Sie dies, bis Brot und Anglaise aufgebraucht sind. Stellen Sie die Kastenform in den auf 180°C vorgeheizten Ofen und backen Sie den Brotpudding in ca. 40 Minuten goldbraun und gar.

  1. Den Rhabarber säubern. Die Stangen in Stücke von etwa 5 Zentimetern schneiden.
  2. Den roten Portwein mit dem Kristallzucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
  3. Den Rhabarber hinzufügen und das Gemüse in der köchelnden Flüssigkeit garen, bis es weich ist.

  1. Schneiden Sie den abgekühlten Brotpudding in dicke Scheiben.
  2. Bestreuen Sie ihn mit einer gleichmäßigen Schicht Rohrzucker, karamellisieren Sie diesen mit einem Crème-Brûlée-Brenner und servieren Sie dazu einen Löffel Rhabarberkompott.