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Die Speise der Götter

Sorbet-Eis, auf Frucht- und reiner Schokoladenbasis. Dieses Rezept stammt aus dem Buch „Glacerie.“ von Meester Patissier Hidde de Brabander.

Zutaten

285units.grammWasser
50units.grammCallebaut Kakaonibs
400units.grammKakaosaft
35units.grammGlukosesirup
150units.grammKristallzucker
5units.grammBindemittel für kalte Zubereitung
125units.grammCallebaut Zartbitterschokolade Ecuador 70,4%

Zubereitung

  1. Das Wasser auf 50°C erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen, die Kakaonibs zugeben und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
  2. Das Wasser abseihen, den Kakaojuice und die Glukosestroop einrühren und erneut auf 50°C erwärmen. Den Kristallzucker mit dem Bindemittel vermengen.
  3. Den Topf vom Herd nehmen und die Zuckermischung sowie die Zartbitterschokolade zur Wassermischung geben. Mit dem Stabmixer glatt pürieren. Die Eismischung schnell auf 4°C abkühlen und mindestens 3 Stunden kalt reifen lassen.
  4. Die Eismischung zu Eis drehen und mit den Kakaonibs bestreuen.