HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Cappuccino von Spargel und Bärlauch

Cappuccino von Spargel und Bärlauch mit einem Cracker mit Eigelbcreme.

Zutaten

1lBrühe
200units.grammSchalen und Abschnitte von gekochtem Spargel

3Sahne
6Spargelbouillon
30units.grammBärlauch-Tapenade

Reispapier zum Frittieren
Algenpulver

Frische Eier
Olivenöl
Salz
Gelespessa
Gekochte Spargelstücke

Zubereitung

  1. Die Brühe sanft mit den Spargeln ziehen lassen (ca. 1 Stunde).
  2. Die Schalen entfernen, aber die Enden drin lassen.

  1. Die Spargelbrühe mit der Sahne und Bärlauch-Tapenade vermengen.
  2. Alles mit dem Stabmixer glatt pürieren.
  3. Zum Servieren erwärmen und mit dem Stabmixer aufschäumen.

  1. Ein Reispapier in Öl bei 180°C frittieren.
  2. Mit Algenpulver bestäuben.

  1. Die Eier trennen.
  2. Die Eigelbe mit etwas Olivenöl in einen Vakuumbeutel geben.
  3. Für 1,5 Stunden in ein Wasserbad bei 64˚C legen.
  4. Mit Salz nach Geschmack in der Küchenmaschine zu einer glatten Creme mixen. Etwas zu dünn? Mit Gelespessa abbinden, bis die Creme spritzfähig ist.
  5. Die Creme zum Servieren auf den Cracker spritzen.
  6. Mit ein paar Stücken gekochtem Spargel garnieren.