Carrilleras und Cabrales

Name: Carrilleras und Cabrales
Ingredients: Ibérico-Bäckchen; 1 units.stück Schalotte; 1 units.stück Knoblauchzehe; Pimentón de la Vera; Thymian; Lorbeerblatt; Kalbsjus; 100 units.gramm geräucherter Speck; 1 units.stück Schalotte; 1 units.stück Knoblauchzehe; Thymian; Lorbeerblatt; 500 units.gramm passierte Tomaten (inklusive Flüssigkeit); 50 ml trockener Sherry; 300 ml Geflügelfond; 400 units.gramm gekochte Linsen; Little Gem; Olivenöl; Salz; Cabrales (spanischer Blauschimmelkäse); Crème fraîche; frittierte Zwiebeln

Geschmorte Ibérico-Bäckchen mit Jus de Veau, Linsen, Little Gem und Cabrales.

Zutaten

Ibérico-Bäckchen

1units.stückSchalotte

1units.stückKnoblauchzehe

Pimentón de la Vera

Lorbeerblatt

Kalbsjus

Thymian

100units.grammgeräucherter Speck

1units.stückSchalotte

1units.stückKnoblauchzehe

Lorbeerblatt

500units.grammpassierte Tomaten (inklusive Flüssigkeit)

50mltrockener Sherry

300mlGeflügelfond

400units.grammgekochte Linsen

Little Gem

Olivenöl

Salz

Cabrales (spanischer Blauschimmelkäse)

Crème fraîche

frittierte Zwiebeln

Zubereitung

Säubern Sie die Bäckchen.
Räuchern Sie die Bäckchen 30 Minuten lang im Kaltrauch.
Schneiden Sie die Schalotte in feine Würfel und hacken Sie den Knoblauch fein.
Myotieren Sie den Pimentón in Öl und braten Sie darin die Schalotte und den Knoblauch an.
Fügen Sie den Thymian und das Lorbeerblatt hinzu.
Geben Sie die Jus de Veau dazu.
Legen Sie die Ibérico-Bäckchen in eine Auflaufform und gießen Sie die Jus de Veau mit den Kräutern darüber, bis die Bäckchen bedeckt sind.
Decken Sie ab und garen Sie im Ofen bei 120°C für 4 bis 5 Stunden.

Schneiden Sie den Speck in Würfel, würfeln Sie die Schalotte und hacken Sie die Knoblauchzehe fein.
Braten Sie Speck, Schalotte und Knoblauch in Öl an.
Fügen Sie den abgezupften Thymian und das Lorbeerblatt hinzu.
Geben Sie die passierten Tomaten und den Sherry dazu.
Reduzieren Sie die Masse, entfernen Sie das Lorbeerblatt und pürieren Sie sie.
Fügen Sie den Geflügelfond und die gekochten Linsen hinzu.

Schneiden Sie die Little Gems in zwei Hälften.
Bestreichen Sie sie mit Olivenöl und grillen Sie sie auf beiden Seiten.
Mit Salz würzen.
Bröseln Sie den Cabrales über die Little Gem und gratinieren Sie mit einem Bunsenbrenner.
Garnieren Sie mit Crème fraîche und Röstzwiebeln.