HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Carrilleras y cabrales

Gestoofde Ibérico wangen met een jus de veau, linzen, little gem en cabrales.

Benodigdheden

Ibérico wangen
1stSjalotje
1stTeentje knoflook
pimentón de la vera
Laurierblad
Jus de veau
Tijm

Tijm
100grgerookte spek
1stSjalotje
1stKnoflookteentje
Laurierblad
500grgezeefde tomaten (inclusief vocht)
50mldroge sherry
300mlgevogeltefond
400grgekookte linzen

Little gem
Olijfolie
Zout
cabrales (Spaanse blauwschimmelkaas)
Crème fraîche
Gefrituurde uitjes

Bereiding

  1. Maak de wangen schoon.
  2. Rook de wangen gedurende 30 minuten in koude rook.
  3. Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn.
  4. Myoteer de pimentón in olie en bak hierin de sjalot en de knoflook aan.
  5. Voeg de tijm en het laurierblad toe.
  6. Voeg de jus de veau toe.
  7. Leg de Ibérico wangen in een ovenschaal en giet de jus de veau met kruiden erop, totdat de wangen onder staan.
  8. Dek af en gaar in de oven op 120°C gedurende 4 à 5 uur.

  1. Snijd het spek in blokjes, snipper het sjalotje en hak het knoflookteentje fijn.
  2. Zet de spek, sjalotje en knoflook aan in olie.
  3. Voeg de geritste tijm en het laurierblad toe.
  4. Voeg hier de gezeefde tomaten en de sherry aan toe.
  5. Kook in, verwijder het laurierblad en pureer de massa.
  6. Voeg de gevogelte fond en de gekookte linzen toe.

  1. Snijd de little gems doormidden.
  2. Strijk ze in met olijfolie en grill aan beide kanten.
  3. Breng op smaak met zout.
  4. Verkruimel de cabrales over de little gem en gratineer met een gasbrander.
  5. Garneer met crème fraîche en gefrituurde uitjes.