Dessert des Küchenchefs: Asian Flavours

Name: Dessert des Küchenchefs: Asian Flavours
Ingredients: Geschmolzene weiße Schokolade; 125 units.gramm Karamellisierte Pekannussstücke; 30 units.gramm Sahnepulver; 150 units.gramm Pasteurisiertes Eiweiß; 110 units.gramm Weißes Mehl; 80 units.gramm Automatenzucker; 25 units.gramm Puderzucker; 120 units.gramm geschmolzene Butter; 45 units.gramm Veilchenzucker; 100 units.gramm pasteurisiertes Eigelb; 60 units.gramm Gelatinemasse; 350 units.gramm locker geschlagene Sahne; 25 units.gramm Pekoe Jasmin-Grüntee; 260 units.gramm Vollmilch; 30 units.gramm Rosensirup; 100 units.gramm weiche Butter; 1 Grüner Teepulver; Silikon-Halbkugelformen; 200 units.gramm pasteurisiertes Vollei; 312 units.gramm Automatenzucker; 50 units.gramm Olivenöl; 125 units.gramm Mehl; 5 units.gramm Backpulver; 2 units.gramm Salz; 200 units.gramm Automatenzucker; 125 units.gramm Mandelmehl; 50 units.gramm Glukosepulver; 50 units.gramm Dextrose; 1 units.kilogramm Gewürztes Mangopüree; 8 units.gramm Cortina

Dieses Dessert des Küchenchefs besteht aus verschiedenen Elementen mit asiatischen Aromen.

Zutaten

Geschmolzene weiße Schokolade

125units.grammKaramellisierte Pekannussstücke

30units.grammSahnepulver

150units.grammPasteurisiertes Eiweiß

110units.grammWeißes Mehl

80units.grammAutomatenzucker

25units.grammPuderzucker

120units.grammgeschmolzene Butter

1Grüner Teepulver

45units.grammVeilchenzucker

100units.grammpasteurisiertes Eigelb

60units.grammGelatinemasse

350units.grammlocker geschlagene Sahne

25units.grammPekoe Jasmin-Grüntee

260units.grammVollmilch

30units.grammRosensirup

Silikon-Halbkugelformen

100units.grammweiche Butter

200units.grammpasteurisiertes Vollei

312units.grammAutomatenzucker

50units.grammOlivenöl

125units.grammMehl

5units.grammBackpulver

2units.grammSalz

125units.grammMandelmehl

60units.grammPandanblattextrakt

200units.grammAutomatenzucker

50units.grammGlukosepulver

50units.grammDextrose

1units.kilogrammGewürztes Mangopüree

8units.grammCortina

Halbe Schokoladen-Weltkugeln

365units.grammWasser

300units.grammAutomatenzucker

42units.grammAlbumin

450units.grammAloe-Vera-Saft

1Silvia Eiweißpulver

5units.bündelSayah Spekkoeklikör

2units.bündelSahne

8units.bündelBoiron Guavenpüree

2units.bündelZuckersirup

4units.bündelKokospüree

50units.grammGlukosesirup

60units.grammBoiron Kokospüree

18units.grammMycryo Kakaobutter

52units.grammSahne

12units.grammGelatinemasse

176units.grammWeiße Schokolade

45units.grammOlivenöl

45units.grammKaffir-Öl

150units.grammPuderzucker

100units.grammOrangensaft

50units.grammgeschmolzene Butter

30units.grammMehl

1units.stückOrangenabrieb

80units.grammweiße Sesamsamen

Zubereitung

Die Pekannussstücke mit etwas geschmolzener weißer Schokolade vermengen.
Auf Backpapier ausgießen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Fein hacken zu "Crumble".

Das Eiweiß mit Puderzucker, Teepulver und Automatenzucker in die Küchenmaschine geben und laufen lassen.
Mehl und Sahnepulver hinzufügen und weiterlaufen lassen.
Die geschmolzene Butter während des Rührens dazugeben.
Optional einen Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen.
Den Teig im Kühlschrank fest werden lassen.
Als "Bäumchen" auf eine Backmatte spritzen. Bei 180°C ca. 7 Minuten backen.
Solange sie noch warm sind, zu 3D-Bäumchen formen.

au bain-marie to 85°C.

Let cool to about 20°C.

Mix with the cream and pipe into silicone sphere molds.

Freeze, unmold, and let thaw before serving.

In der KitchenAid Zucker und Butter vermengen und nach und nach das Ei hinzufügen.
Mehl mit Mandelmehl, Backpulver und Salz vermengen.
Unter Rühren zur Mischung geben.
Pandanextrakt und die beiden Ölsorten hinzufügen.
In einer gefetteten Form bei 177°C für 12 bis 15 Minuten backen (je nach Dicke).

Koche einen Sirup aus allen Zutaten, außer dem Mangopüree.
Auf 4°C abkühlen lassen.
Püree hinzufügen, gut vermengen und in der Maschine zu Eis verarbeiten.
Die halben Schokoladenhalbkugeln mit dem Eis füllen.

Albumin und Eiweißpulver gut miteinander vermengen (klumpenfrei).
Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit dem Stabmixer vermengen.
Mit dem Schneebesen in der KitchenAid aufschlagen.
Als Tupfen aufspritzen und bei 64°C im Dörrautomaten trocknen.

Alles mit etwas Crushed Ice im Mixer zu einem Shake mixen.
Abseihen und als kleinen Shot zum Dessert servieren.

Stelle zuerst die Gelatinemasse her: Übergieße 200 Gramm Gelatinepulver mit 1000 Gramm heißem Wasser, mit einem Spatel verrühren und abkühlen/fest werden lassen.
Erwärme die Sahne mit Kakaobutter, Gelatinemasse und Glukose.
Über die weiße Schokolade gießen und mit einem Spatel zu einer glatten Emulsion verrühren.
Mit einem Stabmixer die Öle und das Püree gut einarbeiten.
Ausgießen und kühl stellen.