HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Lekkerbek und Kibbeling

Knuspriger Lekkerbek und Kibbeling in luftigem Bierteig, goldbraun frittiert und innen herrlich zart.

Zutaten

100units.grammWasser
Fischgewürzmischung
100units.grammSpa Rood
Seehechtfilet
Frittieröl für Fisch
Bierteig-Mix
Pollakfilet

Zubereitung

  1. Vermengen Sie die trockene Beer-Batter-Mischung mit der Fischgewürzmischung.
  2. Wenden Sie das Seehechtfilet (für den Lekkerbek) und das in Stücke gesägte Pollackfilet (für die Kibbeling) zuerst in der trockenen Panade.
  3. Vermengen Sie 100 Gramm Wasser, 100 Gramm Sprudelwasser und 100 Gramm Panade mit einem Schneebesen.
  4. Sieben Sie den Teig, vermengen Sie erneut und sieben Sie nochmals.
  5. Geben Sie den Teig in einen Siphon und laden Sie ihn mit einer CO2-Kapsel.
  6. Lassen Sie den Teig einige Stunden im Kühlschrank fest werden.
  7. Spritzen Sie etwas Teig in eine Schale und wenden Sie den "bemehlten" Fisch darin.
  8. Frittieren Sie 3 Minuten bei 180°C.