Mark von Topinambur

Name: Mark von Topinambur
Ingredients: 10 units.gramm Gelatine; 100 units.gramm flüssige Sahne; 300 units.gramm Gekochtes und gemixtes Topinambur-Püree; Lila Shiso-Blätter; Kapernpulver; 50 units.gramm Blauschimmel-Ziegenkäse; Petersilienöl; Schwarze Olivenkohle; Frittierte Topinambur-Schale; Femore 32 Silikonform; Getrocknetes Schwarzkohlpulver; 25 units.gramm Mascarpone

Mark von Topinambur von Andrea Valentinetti.

Zutaten

10units.grammGelatine

100units.grammflüssige Sahne

300units.grammGekochtes und gemixtes Topinambur-Püree

Lila Shiso-Blätter

Kapernpulver

50units.grammBlauschimmel-Ziegenkäse

Petersilienöl

Schwarze Olivenkohle

Frittierte Topinambur-Schale

Femore 32 Silikonform

Getrocknetes Schwarzkohlpulver

25units.grammMascarpone

Zubereitung

Erwärmen Sie die Sahne, rühren Sie die Käse unter und lassen Sie sie schmelzen.
Fügen Sie Gelatine und Topinambur-Püree hinzu.
Mit einem Mixer zu einer dicken Crème mixen.
In die Femore 32 Silikonform (62183130) gießen und in den Schockfroster stellen.
Das "Mark" aus der Form nehmen und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Einen Puder-Kreis auf dem Teller machen.
Die herzhafte Topinambur-Mousse (aus der "Mark"-Form) auf die rechte Seite des Tellers legen.
Die Petersilienöl in das "Mark" gießen.
Mit den Shiso-Blättern garnieren.
Die Topinambur-Rinde oben auf das "Mark" legen.