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Rolle aus Joviander Oberschale, zubereitet auf dem Big Green Egg

Die Rolle von Joviander Oberschale, zubereitet auf dem Big Green Egg, ist eine kulinarische Köstlichkeit mit saftigem Fleisch und einer geschmackvollen Zubereitung.

Zutaten

1units.stückJoviander Oberschale
8units.stückZweige Rosmarin
8units.stückSalbeizweige
8units.stückKnoblauchzehen
1units.stückBund Schnittlauch
3units.stückBananenschalotte
1Curry Madras
7Joghurt
Olivenöl
Salz

Zubereitung

  1. Bereite das Big Green Egg wie folgt vor: 140ÀöC, Conveggtor, Auffangschale, Edelstahlrost.
  2. Entferne die Blätter von Rosmarin und Salbei von den Zweigen und gib sie zusammen mit dem Knoblauch, Schnittlauch, Bananenschalotte, Kurkuma, Curry und Joghurt in den Mixer und püriere alles fein.
  3. Schneide das Kalbfleisch der Länge nach auf und mache eine möglichst lange, einige Zentimeter dicke Scheibe. Bestreue beide Seiten mit Meersalz und bestreiche dann die Innenseite des Fleisches vollständig mit der Joghurtmischung, rolle das Fleisch mit der Mischung innen auf.
  4. Binde das Fleisch mit dem Faden zusammen und lege es indirekt für etwa 4 Stunden auf das Big Green Egg, bis eine Kerntemperatur von 53ÀöC erreicht ist. Bestreiche das Fleisch jede Stunde mit etwas Öl.