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Rouleau de dessus de cuisse de Joviander préparé sur le Big Green Egg
Le Rouleau de dessus de cuisse Joviander, préparé sur le Big Green Egg, est un chef-d'œuvre culinaire avec une viande juteuse et une préparation savoureuse.Ingrédients
1units.piècesJoviander dessus de cuisse
8units.piècesbrins de romarin
8units.piècesBrins de sauge
8units.piècesgousses d’ail
1units.piècesbotte de ciboulette
3units.pièceséchalote banane
1Curry madras
7Yaourt
Huile d'olive
Sel
Préparation
- Préparez le Big Green Egg comme suit : 140°C, convEGGtor, bac récupérateur, grille en inox.
- Retirez les feuilles de romarin et de sauge des tiges et mettez-les avec l'ail, la ciboulette, l'échalote banane, le curcuma, le curry et le yaourt dans le blender et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ouvrez le veau dans la longueur pour obtenir une tranche la plus longue possible de quelques centimètres d'épaisseur. Saupoudrez les deux côtés de sel de mer puis badigeonnez l'intérieur de la viande avec le mélange au yaourt, roulez la viande avec le mélange à l'intérieur.
- Ficelez la viande et placez-la en cuisson indirecte sur le Big Green Egg pendant environ 4 heures, jusqu'à une température à cœur de 53°C. Badigeonnez la viande d'un peu d'huile chaque heure à l'aide d'un pinceau.
