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Saté et rendang de Joviander peeseind préparés sur le Big Green Egg

Avec un Joviander peeseind, vous pouvez préparer aussi bien du saté que du rendang sur le Big Green Egg. Ces plats offrent une explosion de saveurs avec de la viande tendre et des épices aromatiques.

Ingrédients

1units.piècespeeseind Joviander
2units.pièceséchalote banane
6units.piècesGousses d’ail
100units.grammeGingembre
4pâte de gochujang
3poudre de coriandre
3poudre de galanga
2poudre de curcuma
Maïzena
Fleur de sel

dés de peeseind Joviander
40units.grammeGingembre frais
1units.pièceséchalote banane
4units.piècesGousses d’ail
1units.piècespiment
1units.piècesCitron vert
2Poudre de cumin
2poudre de coriandre
5ketjap asin
4Huile végétale
Coriandre fraîche

Préparation

  1. Préparez le Big Green Egg comme suit : 160˚C, grille en fonte.
  2. Parer le bout du muscle et retirer les membranes les plus épaisses.
  3. Coupez les plus beaux morceaux les moins fibreux en cubes d'environ 3 sur 3 cm et réservez-les pour la saté. Hachez finement toutes les parures et autres parties pour le rendang.
  4. Pendant ce temps, faites chauffer la cocotte en fonte (Dutch oven) dans le Big Green Egg directement sur la grille.
  5. Retirez la peau de l'échalote et hachez-la finement avec l'ail et le gingembre, puis mélangez le tout avec les parures de viande, la coriandre, le galanga, le curcuma et la pâte de gochujang, puis faites revenir dans un peu d'huile dans la cocotte. Déglacez après quelques minutes avec un peu d'eau et laissez mijoter environ 2 heures jusqu'à cuisson complète.
  6. Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau froide, liez la viande mijotée avec ce mélange et assaisonnez avec un peu de sel de mer.

  1. Préparez le Big Green Egg comme suit : 240/250°C, grille en fonte.
  2. Hachez le gingembre, l'échalote, l'ail et le piment, râpez le citron vert puis pressez-en le jus et mélangez le tout avec le cumin, la coriandre, le ketjap asin et l'huile avec la viande, puis laissez mariner quelques heures.
  3. Enfilez la viande sur les brochettes et faites-les griller 4 fois 1,5 minute sur la grille en fonte.
  4. Garnissez éventuellement de coriandre fraîche hachée et servez avec le rendang.