Saté und Rendang vom Joviander-Rinderhüftende, zubereitet auf dem Big Green Egg

Name: Saté und Rendang vom Joviander-Rinderhüftende, zubereitet auf dem Big Green Egg
Ingredients: 1 units.stück Joviander Peeseind; 2 units.stück Bananenschalotte; 6 units.stück Knoblauchzehen; 100 units.gramm Ingwer; 4 Gochujang-Paste; 3 Korianderpulver; 3 Galgantpulver; 2 Kurkuma-Pulver; Maizena; Meersalz; Würfel Joviander Peeseind; 40 units.gramm Frischer Ingwer; 1 units.stück Bananenschalotte; 4 units.stück Knoblauchzehen; 1 units.stück Chilischote; 1 units.stück Limette; 2 Kreuzkümmelpulver; 2 Korianderpulver; 5 Ketjap Asin; 4 Pflanzenöl; Frischer Koriander

Mit einem Joviander Peeseind können Sie sowohl Saté als auch Rendang auf dem Big Green Egg zubereiten. Diese Gerichte bieten eine Geschmacksexplosion mit zartem Fleisch und würzigen Kräutern.

Zutaten

1units.stückJoviander Peeseind

2units.stückBananenschalotte

6units.stückKnoblauchzehen

100units.grammIngwer

4Gochujang-Paste

3Korianderpulver

3Galgantpulver

2Kurkuma-Pulver

Maizena

Meersalz

Würfel Joviander Peeseind

40units.grammFrischer Ingwer

1units.stückBananenschalotte

4units.stückKnoblauchzehen

1units.stückChilischote

1units.stückLimette

2Kreuzkümmelpulver

2Korianderpulver

5Ketjap Asin

4Pflanzenöl

Frischer Koriander

Zubereitung

Bereite das Big Green Egg wie folgt vor: 160˚C, gusseiserner Grillrost.
Entferne die Sehnen vom Schwanzstück und entferne die dicksten Häute.
Schneide die schönsten, am wenigsten sehnenhaltigen Stücke in Würfel von etwa 3 mal 3 cm und bewahre diese für das Saté auf. Schneide alle Abschnitte und anderen Teile klein für das Rendang.
Erwärme inzwischen den Dutch Oven direkt auf dem Rost im Big Green Egg.
Entferne die Schale der Schalotte und schneide sie zusammen mit Knoblauch und Ingwer fein. Vermische dies mit den Fleischabschnitten zusammen mit Koriander, Galgant, Kurkuma und Gochujang-Paste und brate dies in etwas Öl im Dutch Oven an. Lösche nach einigen Minuten mit etwas Wasser ab und koche das Ganze in etwa 2 Stunden gar.
Rühre die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser an und binde damit das Schmorgericht ab. Schmecke mit etwas Meersalz ab.

Bereite das Big Green Egg wie folgt vor: 240/250°C, gusseiserner Grillrost.
Hacke Ingwer, Schalotte, Knoblauch und Chili fein, reibe die Limette und presse anschließend den Saft aus. Vermische dies mit Kreuzkümmel, Koriander, Ketjap Asin und dem Öl zusammen mit dem Fleisch und lasse es einige Stunden marinieren.
Stecke das Fleisch auf die Spieße und grille sie 4-mal je 1,5 Minuten auf dem gusseisernen Grillrost.
Garniere dies nach Belieben mit etwas frisch gehacktem Koriander und serviere es mit dem Rendang.

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