HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Rouleau van Joviander bovenbil bereid op de Big Green Egg

De Rouleau van Joviander bovenbil, bereid op de Big Green Egg, is een culinair hoogstandje met sappig vlees en een smaakvolle bereiding.

Benodigdheden

1stJoviander bovenbil
8stTakjes rozemarijn
8stTakjes salie
8stknoflook teentjes
1stbosje bieslook
3stBanaansjalot
1units.theelepelKerrie madras
7units.eetlepelYoghurt
Olijfolie
Zout

Bereiding

  1. Bereid de Big Green Egg als volgt voor: 140˚C, convegtor, lekbak, rvs rooster.
  2. Verwijder de blaadjes van de rozemarijn en salie van de takken en doe deze samen met de knoflook, bieslook, banaansjalot, kurkuma, kerrie en yoghurt in de blender en draai dit helemaal fijn.
  3. Snijd het kalfsvlees over de lengte open en maak een zo lang mogelijke plak van enkele centimeters dik. Bestrooi beide zijden met zeezout en smeer vervolgens de binnenzijde van het vlees met het yoghurt mengsel helemaal in, rol het vlees op met het mengsel aan de binnenzijde.
  4. Knoop het vlees op met het touw en plaats het vlees indirect op de Big Green Egg voor ongeveer 4 uur, tot een kerntemperatuur van 53˚C. Smeer met een kwast het vlees ieder uur in met iets olie.