HANOS Gastronomie-Großhandel
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Thunfisch & Wasabi

Thunfisch auf einem knusprigen Seetang-Tempura mit Wasabi und einer Wasabi-Mayonnaise, einem Algenpulver und Wasabi-Sesam.

Zutaten

120units.grammfrischer Thunfisch
4units.grammFeines Salz
weiße Ponzu

4units.grammAutomatenzucker

Sesam Wasabi
Wasabi-Mayonnaise
Tempura-Wasabichips
Kressen nach Geschmack
Algenpulver

Zubereitung

  1. Portionieren Sie den Thunfisch auf die gewünschte Größe.
  2. Bestreuen Sie ihn mit dem Salz und dem Zucker und lassen Sie den Thunfisch ca. 30 Minuten marinieren/pökeln.
  3. Säubern und gut trocken tupfen.
  4. Marinieren Sie den Thunfisch kurz vor dem Servieren in der Ponzu, sodass er leicht gart.

  1. Setzen Sie einen Tupfer Mayonnaise auf die Tempura-Wasabi-Chips.
  2. Legen Sie den Thunfisch darauf.
  3. Garnieren Sie den Thunfisch mit Wasabi-Mayonnaise, Sesam-Wasabi und bestreuen Sie ihn mit etwas Algenpulver.
  4. Vollenden Sie das Gericht mit frischen Kressen.