HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Thunfisch Vitello

Frisch abgeflämmter Thunfisch mit einer Mayonnaise aus Kalb, Joghurt und Kapern, serviert mit Furikake und Kapernäpfeln.

Sehr überraschende Kombination und schön zum Teilen auf der Terrasse.

Zutaten

Thunfisch
Sonnenblumenöl

58units.grammJoghurt
220mlSonnenblumenöl
1units.stückGlas Kapern
Pfeffer und Salz
58units.grammEiweiß
Kalbsfond
20units.grammSushi-Essig

Wasabi Furikake
Kapernäpfel
Zitronenschale

Zubereitung

  1. Den Thunfisch* mit etwas Öl einreiben.
  2. Den Thunfisch rundum mit einem Gasbrenner abflämmen.
  3. In schöne Stücke für die Vitello portionieren.
  • Die Menge des Thunfischs ist je nach Gang frei wählbar. Wir servieren ca. 80 Gramm Thunfisch pro Person.

  1. Die Kapern (Glas 106 ml) in Sonnenblumenöl erwärmen und ganz sanft köcheln lassen.
  2. Das Öl abkühlen lassen und die Kapern entfernen.
  3. Das Eiweiß, den Joghurt, Kalbsfond und das Öl in einen Messbecher geben und mit einem Stabmixer aufmixen. (Für eine dickere Konsistenz mehr Öl hinzufügen).
  4. Mit Pfeffer, Salz und Sushi-Essig abschmecken.
  • Die Mayonnaise ist eine Basis und reicht für mehrere Portionen, je nachdem, wie viel Sie verwenden möchten.

  1. Einige Kapern§pfel auf dem Thunfisch verteilen.
  2. Die Mayonnaise auf dem Thunfisch drapieren.
  3. Etwas nachsalzen.
  4. Mit etwas Furikake und ggf. Zitronenzeste bestreuen.