België (nl)
Vitello de thon
Thon frais grillé avec une mayonnaise de veau, yaourt et câpres, servi avec furikake et câpres à queue.Combinaison très surprenante et agréable à partager en terrasse.
Ingrédients
Thon
Huile de tournesol
58units.grammeYaourt
220units.millilitreHuile de tournesol
1units.piècespot de câpres
Poivre et sel
58units.grammeBlanc d’œuf
fond de veau
20units.grammeVinaigre à sushi
Wasabi furikake
Câpres à queue
Zeste de citron
Préparation
- Badigeonnez le thon* d'un peu d'huile.
- Saisissez le thon sur toutes les faces avec un chalumeau.
- Coupez en beaux morceaux pour la vitello.
- La quantité de thon dépend de votre choix selon le service. Nous servons env. 80 grammes de thon par personne.
- Faites chauffer les câpres (pot de 106 ml) dans l'huile de tournesol et laissez frémir doucement.
- Laissez refroidir l'huile et retirez les câpres.
- Mettez le blanc d'œuf, le yaourt, le fond de veau et l'huile dans un récipient doseur et mixez avec un mixeur plongeant. (Ajoutez plus d'huile pour une consistance plus épaisse).
- Assaisonnez avec du poivre, du sel et du vinaigre à sushi.
- La mayonnaise est une base et vous pouvez en faire plusieurs portions, selon la quantité que vous souhaitez préparer.
- Répartissez quelques câpres à queue sur le thon.
- Déposez la mayonnaise sur le thon.
- Salez légèrement.
- Saupoudrez de furikake et éventuellement de zeste de citron.
