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Thon avec aigre-doux de fruit de la passion et avocat

Thon servi dans un bouillon de fruit de la passion, aigre-doux de tomate, concombre, oignon rouge et une mayonnaise à l’avocat.

Un plat délicieusement frais avec des combinaisons de saveurs surprenantes !

Ingrédients

2Fruits de la passion
300units.grammepurée de fruit de la passion sans sucre
100units.grammeVinaigre à sushi
40units.grammeOignon nouveau
10units.grammetabasco rouge
50units.grammesirop de gingembre
1Citron vert
15units.grammeGingembre frais
0.5Piment rouge
20units.grammesoja blanc
Poivre et sel

65units.millilitreEau
35units.grammeSucre
100units.millilitreVinaigre à sushi
Mini concombre
Oignon rouge
huile de citron
huile de basilic

thon frais
mélange sauvage de cerises
Graines de sésame noir
mayonnaise à l’avocat
cresson de citron vert

Préparation

  1. Coupez le mini-concombre et l'oignon rouge à la mandoline.
  2. Coupez grossièrement l'oignon nouveau et pressez le jus d'1 citron vert.
  3. Mélangez tous les ingrédients ensemble.
  4. Mettez la préparation dans un cul-de-poule et placez-la dans la machine sous vide, infusez la préparation environ trois fois (faites le vide trois fois). Si vous n'avez pas de machine sous vide, laissez reposer la préparation au moins une nuit au réfrigérateur.
  5. Retirez les morceaux d'oignon nouveau, de piment rouge, de citron vert et de gingembre du jus et passez au tamis.

  1. Faites cuire le sucre, l'eau et le vinaigre puis laissez refroidir.
  2. Ajoutez éventuellement des arômes (épices).
  3. Mettez l'oignon rouge sous vide avec un peu d'huile de basilic et le concombre avec de l'huile de citron.

  1. Coupez le thon en beaux morceaux et salez légèrement.
  2. Versez le bouillon de fruit de la passion dans l'assiette.
  3. Coupez les tomates cerises en deux.
  4. Répartissez les tomates cerises, l'oignon rouge, le concombre, les graines de sésame noir dans le bouillon.
  5. Déposez le thon dans le bouillon de fruit de la passion (l'acidité va légèrement le cuire, faites-le donc au dernier moment).
  6. Terminez avec la mayo à l'avocat et le cresson de lime.