HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Ausgehöhlte Limette gefüllt mit Limetten- und Zitronensorbet sowie Mojitomousse

Eine erfrischende Dessertkreation, bestehend aus einer ausgehöhlten Limette, gefüllt mit frischem Limetten- und Zitronensorbeteis und einer cremigen Mojitomousse.Pre-Desserts, auch Dessert-Amuses genannt, sind kleine, schmackhafte Kreationen, die das Dessert auf festliche Weise einleiten. Diese Mini-Bites regen die Geschmacksknospen an und bereiten Sie auf das Finale des Menüs vor.

Zutaten

Limetten

200units.grammRohrzucker
8units.stückMinzzweige
100units.grammweißer Rum
Schale von 2 Limetten
400units.grammWasser
100units.grammLimettensaft

400units.grammQimiQ Whip Pastry Cream
80units.grammPuderzucker
250mlMojito-Infusion
150mlLeicht geschlagene Sahne

Limetten- und Zitronensorbeteis
Minzblatt

Zubereitung

  1. Halbieren Sie die Limetten und entfernen Sie das Fruchtfleisch.
  2. Pressen Sie den Saft aus und bewahren Sie ihn für die spätere Verwendung auf.

  1. Erhitzen Sie den Zucker mit den Limettenschalen, bis der Zucker geschmolzen ist, ohne dass er dunkel karamellisiert.
  2. Fügen Sie den Rum hinzu und flambieren Sie, um den Alkohol verdampfen zu lassen.
  3. Geben Sie Wasser, Limettensaft und Minze dazu und vermengen Sie alles gut.
  4. Lassen Sie die Infusion mindestens 12 Stunden ziehen (vorzugsweise vakuumiert). Seihen Sie die Infusion anschließend ab.

  1. Vermengen Sie QimiQ mit der Mojito-Infusion und dem Puderzucker in einer Küchenmaschine zu einer glatten Masse.
  2. Schlagen Sie die Mischung anschließend mit einem Schneebesen luftig auf und heben Sie die halbsteif geschlagene Sahne vorsichtig unter.

  1. Platzieren Sie eine Kugel Limetten- und Zitronensorbet unten in der ausgehöhlten Limette.
  2. Spritzen Sie die Mojito-Mousse darauf.
  3. Garnieren Sie mit einem kleinen Minzblatt.