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Schmetterling aus mediterranen Kräutern

Schmetterlingskeks aus mediterranen Kräutern mit einer Creme aus Parmesan, Frischkäse und Piment. Garniert mit geräucherten Paprikaperlen und Tomatenpulver.

Zutaten

3units.grammMediterrane Kräutermischung
60units.grammRapsöl Thymian / Majoran
100units.grammPasteurisiertes Eiweiß
3units.grammSalz
12units.grammPuderzucker
75units.grammWeizenmehl (Type 405)

480units.grammFrischkäse Italiano
150units.grammParmesankäse
15units.grammChilipulver mit Limette
75units.grammVollmilch
100units.grammLimetten-Mayonnaise

Tomatenpulver
Geräucherte Paprikaperlen La Chinata
Silikonmatte Schmetterling groß

Zubereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 150°C vor.
  2. Vermengen Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig.
  3. Streichen Sie den Teig gleichmäßig auf eine Silikon-Schmetterlingsmatte.
  4. Backen Sie den Teig 10 bis 15 Minuten im vorgeheizten Ofen.

  1. Reiben Sie den Parmesan mit einer Microplane fein.
  2. Vermengen Sie alle Zutaten in einer KitchenAid zu einer schönen, cremigen Masse und füllen Sie diese in Spritzbeutel.

  1. Legen Sie einen Schmetterling vor sich hin.
  2. Spritzen Sie die Creme in Form des Kekses auf den Schmetterling.
  3. Platzieren Sie etwa 8 geräucherte Paprika-Perlen auf der Creme, gleichmäßig über die Größe des Kekses verteilt.
  4. Legen Sie ein zweites Schmetterlingskeks darauf und bestreuen Sie es vollständig mit Tomatenpulver, bis es schön bedeckt ist.