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Foodxperience

Wolfsbarsch mit Grapefruit, Fenchel und Peperoncino-Olivenöl

Wolfsbarsch mit Grapefruit, Fenchel und Olivenöl Peperoncino. Rezept von FoodXperience Chef Erwin Grijssen von HANOS Amsterdam.

Erwin: Die Olivenölperlen sehen nicht nur schön aus, sondern schaffen auch ein besonderes Geschmackserlebnis. Sie "platzen" im Mund. Das gilt auch für die Meeresbanane, die einen leckeren salzigen Geschmack hat.

Zutaten

1lPekelwasser
Wolfsbarsch
Grapefruit
Fenchel
Peperoncino-Olivenöl
Borretane-Zwiebeln in Aceto Balsamico
Olivenölperlen
Meeresbanane

Zubereitung

  1. Bereiten Sie die Lake vor.
  2. Schneiden Sie das Wolfsbarschfilet in dünne Tranchen und legen Sie diese maximal 20 Minuten in die Lake.
  3. Schälen Sie die Grapefruit, schneiden Sie das Fruchtfleisch zwischen den Häutchen heraus und würfeln Sie es schön.
  4. Halbieren Sie den Fenchel (das Grün aufbewahren) und hobeln Sie ihn dünn auf der Mandoline. Marinieren Sie ihn nun mit Olivenöl, Meersalz und Pfeffer.
  5. Tupfen Sie den Wolfsbarsch trocken und richten Sie ihn auf dem Teller an.
  6. Garnieren Sie das Gericht nun mit dem Öl, der Grapefruit, Zwiebel, Fenchel, Olivenölperlen und Meeresspargel.