België (nl)
Black Gamba
Nous préparons ce plat avec des crevettes d'eau de mer, cette variété offre une chair de poisson juteuse et savoureuse.Ingrédients
huile de citron
pâte d'ail noir
crevettes d'eau de mer easy peel
feuilles de brick
pâte d'algues Gohandesuyo
fideua à l'encre de seiche
Ail
1units.pièceséchalote ciselée
bouillon de poisson
Encre de seiche
Purée de pommes de terre
tapenade de truffe
Préparation
- Mélangez un peu de purée d'ail noir à l'huile à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Déposez-y les gambas décortiquées et laissez mariner.
- Mélangez l'huile d'olive avec la pâte d'algues jusqu'à obtenir un noir homogène.
- Badigeonnez la pâte à brick avec ce mélange et faites cuire à 140°C jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Faites revenir la fideua (pâtes à l'encre de seiche) dans l'huile avec une échalote émincée et de l'ail.
- Ajoutez le bouillon de poisson pour que toutes les pâtes soient immergées.
- Laissez cuire doucement pendant 4 minutes.
- Mélangez l'encre de seiche et un peu de tapenade de truffe à la purée de pommes de terre.
- Transférez dans une poche à douille et gardez au chaud.
- Faites sauter les gambas et glacez-les avec la marinade pour qu'elles prennent une couleur foncée.
- Réalisez une belle composition et terminez avec la crème à l'ail.
