Crème de romanesco

Name: Crème de romanesco
Ingredients: 700 units.gramme Romanesco; 500 units.millilitre Debic Crème de cuisson 20% Original; optionnel : sel selon le goût; 8 anchois salés

Complétez votre plat de gibier avec une crème de légumes veloutée. Les possibilités de présentation de cet élément crémeux sont infinies.Tout comme la diversité des saveurs ! En ajoutant la crème de cuisson Debic, vous obtenez une crème bien liée.

Ingrédients

700units.grammeRomanesco

500units.millilitreDebic Crème de cuisson 20% Original

optionnel : sel selon le goût

8anchois salés

Préparation

Mettez la romanesco sous vide et faites cuire sous vide dans un bain-marie ou dans le four mixte à 85°C pendant 1 heure.
Mixez la romanesco chaude dans un blender et ajoutez la crème de cuisson et les anchois.
Passez la crème au tamis fin et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du sel.
Dressez sur les assiettes.