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Donut Malibu & bun au fruit du dragon

Beignet garni de mousse chocolat blanc-Malibu, fini avec poudre de fruit du dragon, pitahaya fraîche, copeaux de noix de coco et fleurs comestibles.

Ingrédients

Beignet Berliner / pain à donut
300units.grammeChocolat blanc
Chips de noix de coco grillées
70units.grammeMalibu
600units.grammeCrème
6units.grammegélatine en feuilles
Pitahaya fraîche
Poudre de fruit du dragon
pétales de fleurs frais

Préparation

  1. Laissez décongeler les donut buns et roulez-les dans du sucre fin.
  2. Faites tremper la gélatine en feuilles dans de l'eau froide.
  3. Chauffez la crème avec le Malibu.
  4. Dissolvez la gélatine essorée dans le mélange de crème chaud.
  5. Versez le mélange sur le chocolat blanc et mélangez jusqu'à obtenir une masse lisse.
  6. Laissez refroidir puis fouettez le tout dans la machine avec un fouet jusqu'à obtenir une mousse aérée à pocher.
  7. Garnissez les donut buns avec cette mousse à l'aide d'une poche à douille et d'une douille en inox.
  8. Pochez également une noisette de mousse sur le dessus du bun.
  9. Nettoyez la pitahaya fraîche et coupez la chair en petits dés.
  10. Poudrez le donut de poudre de fruit du dragon.

  11. Garnissez avec des dés de pitahaya, des chips de noix de coco grillées et des pétales de fleurs fraîches.