België (nl)
Carpaccio d’eryngii
L’Eryngii est cuit sous vide dans un steamer avec un peu de beurre et de sel, ou sous vide avec un stick sous vide.Pour l’option sous-vide, une température de 85°C pendant environ 40 minutes s’applique. Les champignons sont laqués avec une sauce unagi et servis avec du fromage de brebis fumé, de la red chard, une mayonnaise à l’ail et des perles de soja. Des shiitakés séchés râpés complètent le plat.Ingrédients
Fromage de brebis fumé
Eryngii
sauce Unagi
Mayonnaise à l’ail
Perles de soja
Bette rouge
shiitakés séchés
Préparation
- Faites cuire les eryngii à la vapeur dans un steamer ou sous vide avec un peu de beurre et de sel (à 85°C pendant environ 40 minutes).
- Coupez-les en fines tranches et laquez les champignons avec de la sauce unagi.
- Servez avec du fromage de brebis fumé, de la mayonnaise à l'ail et de la red chard.
- Ajoutez des perles de soja et râpez du shiitake séché sur le plat.
