HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

Eryngiicarpaccio

Eryngii wordt sous-vide gegaard in een steamer met een beetje boter en zout, of sous-vide met een sous-vide stick.Voor de sous-vide optie geldt een temperatuur van 85°C voor circa 40 minuten. De paddenstoelen worden gelakt met unagisaus en geserveerd met gerookte schapenkaas, red chard, lookmayonaise en sojaparels. Geraspte gedroogde shiitake maakt het gerecht af.

Ingredients

Gerookte schapenkaas
Eryngii
Unagisaus
Lookmayonaise
Sojaparels
Red chard
Gedroogde shiitake

Preparation

  1. Stoom in een steamer of gaar sous-vide met een stick de eryngii met een beetje boter en zout (bij 85°C voor circa 40 minuten).
  2. Snijd in dunne plakken en lak de paddenstoelen met unagisaus.
  3. Serveer met gerookte schapenkaas, lookmayonaise, en red chard.
  4. Voeg sojaparels toe en rasp gedroogde shiitake over het gerecht.