Nederlands
Deutsch
English
Français
Perencarpaccio
De peren worden dun gesneden op de mandoline, gevacumeerd en geïnfuseerd met sushi-azijn.Kaneel-cashewnoten voegen een warm accent toe, terwijl mosterdkaviaar en een spicy mangosaus voor pit zorgen. Het geheel wordt afgewerkt met gorgonzola en een vleugje honing.Ingredients
Sushiazijn
Gorgonzola
Peren
Kaneel cashews
Mosterdkaviaar
Spicy mangosaus
Honing
Preparation
- Snijd de peren zeer dun op een mandoline.
- Vacumeer de plakjes peer en infuseer met sushi-azijn.
- Spuit dotjes spicy mangosaus op de carpaccio.
- Garneer met kleine stukjes gorgonzola, kaneel cashews, mosterdkaviaar, cress en wat honing.
