België (nl)
Perencarpaccio
Les poires sont finement tranchées à la mandoline, mises sous vide et infusées avec du vinaigre à sushi.Les noix de cajou à la cannelle ajoutent une note chaleureuse, tandis que le caviar de moutarde et une sauce mangue épicée apportent du piquant. L’ensemble est terminé avec du gorgonzola et une touche de miel.Ingrédients
Vinaigre à sushi
Gorgonzola
Poires
Noix de cajou à la cannelle
Caviar de moutarde
Sauce mangue épicée
Miel
Préparation
- Coupez les poires très finement à la mandoline.
- Mettez les tranches de poire sous vide et infusez-les avec du vinaigre à sushi.
- Pochez des points de sauce mangue épicée sur la carpaccio.
- Garnissez avec de petits morceaux de gorgonzola, des noix de cajou à la cannelle, du caviar de moutarde, du cresson et un peu de miel.
